肉质鲜美无腥味，营养丰富味无穷。

光山青虾是河南省信阳市光山县的特产之一，历史悠久。清乾隆《光山县志》载，“虾，溪泽水中田皆有之，肥脆不减荆湖中产。”民国《光山县志约稿》云：“大者曰马虾肥脆不减荆湖中产，生溪泽池塘中小者曰虾，亦可食生水田中。”

光山青虾资源在全省范围内是继黄河鲤鱼、淇河鲫鱼国家级水产种质资源保护区建设之后，又一个获批国家级水产种质资源保护区。至此，光山青虾成为全省三大地方名牌水产品。