这种面纯手工制作，去其头尾，取其中间，均匀截成20公分左右的长度，条细如丝，中空如管，半斤一筒，色洁如银，包装美观，携带方便，宜于保藏，便于食用。

下锅就熟，久不粘锅。清水下，爽利可口；兑汤下，香甜味美。营养价值高，且易于消化。

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。